广州白云工商技师学院校企合作资源丰富，与企业在育才、就业上交流密切，近日，与广州鹰金钱食品集团有限公司共建的食品研发工作室正式使用，跟梁老师来看看这个工作室是什么的吧！以下是来自广州白云工商技师学院官微文的报道：
“ 厨房or工作室？！ ”
看着这一群人围在一起干嘛呢？！研究秘密武器？？？
其实这是广州市白云工商技师学院的旅游及酒店管理系“鹰翱白云”食品研发工作室在研究新菜品！
广州市白云工商技师学院“鹰翱白云”食品研发工作室
广州市白云工商技师学院战略合作协议签署仪式
“鹰翱白云”食品研发工作室是在2022年6月10日成立，由广州鹰金钱食品集团有限公司与广州市白云工商技师学院建立战略合作伙伴关系，实现合作共赢而成立。
广州鹰金钱食品集团有限公司是广州市国有食品生产经营企业，前身为广东罐头厂，始建于1956年，1958年8月投产，是广东省重点建设的大型企业之一。
经过新冠疫情的严峻考验，国民对健康越来越来越重视，大健康产业将进入“全民需求时代”。预制菜作为健康方便食品的一种，其产业正迈入加速发展的轨道。企业和学院双方建立战略合作伙伴关系，共同推进产教融合计划，双方优势互补，为中国健康食品产业和广东省预制菜产业高质量发展输出优秀人才具有深远的意义。希望未来双方共同在研发健康方便食品上做出创新，并将技术成果转化为新的经济增长点。
广州市白云工商技师学院校企合作内容
“鹰翱白云”食品研发工作室研发预制菜的同时，也对传统菜品做出创新，力求将创新研发的技术成果转化为新的经济增长点。
预制菜研发
根据企业提供产品的特点，研发贴合市场的菜品
传统菜品创新
进行菜品的配方开发和测试，按照计划保质按时完成菜品的开发任务
菜品拍摄宣传与直播
参与企业产品宣传的拍摄工作
广州市白云工商技师学院标准化、规范化研发流程
“鹰翱白云”食品研发工作室拥有标准化、规范化的产品研发流程。让我们以“手打鲮鱼丸菜品研发”为例，一起感受下工作室的食品研发过程吧~
01、校企沟通，了解需求
首先，企业与老师沟通，确定此次研发的目的是：以手打鲮鱼丸为材料研发几道菜品。
通过沟通了解企业对于产品的各项要求
企业问：车老师你好，我们想拜托工作室用手打鲮鱼丸创新几道菜品
教师答：好的，有要求中式还是西式吗？
企业问：中式
教师答：好的，我和工作室的同学们商量一下
02、校企共同研讨创新方案
工作室成员在指导老师的帮助下，共同研讨菜品创新方案并进行菜品制作，并将创新方案与菜品提交给企业，在企业反馈后不断优化菜品创新方案。经过工作室成员的不断研发，工作室提供了以下的菜品，供企业选择：
煎：煎鲮鱼饼配泰式甜辣鸡酱；
炸：炸鲮鱼丸配蚬蚧酱；
煮：水煮鲮鱼片（鱼茸片）；裙带菜豆腐鲮鱼丸汤；清汤鲮鱼丸；丝瓜鲮鱼丸汤；鲮鲮鱼球汤粉（米粉、青菜、葱花配辣椒酱）；鲮鱼丸豆腐蛋花汤；
炒：菜远鲮鱼球；炒鲮鱼球（西芹、彩椒、韭黄）；麻辣鲮鱼丸；鲮鱼炒粉（鲮鱼茸切丝）；
蒸：百花鲮鱼球；
凉拌：凉拌鱼丝（鲮鱼茸切丝）；凉拌鲮鱼丸（中式或泰式）；
03、企业沟通，产品验收
经老师与企业沟通，最终确定以下五道菜品：
煎：煎鲮鱼饼配泰式甜辣鸡酱；
煮：裙带菜豆腐鲮鱼丸汤；
炒：鲮鱼炒粉（鲮鱼茸切丝）；
蒸：百花鲮鱼球
（西蓝花、蒸鱼丸、蛋白打芡）；
凉拌：凉拌鱼丝（鲮鱼茸切丝）
04、菜品拍摄
校企沟通确定日期，共同进行菜品研发与拍摄
广州市白云工商技师学院规范化制作展示
工作室成员们以饱满的热情、扎实的态度投入到各项工作中。
备料
搭建拍摄设备
拍摄展示
总结改进
成品展示
以上是由广州白云工商技师学院官微文报道的校企共建的食品研发工作室。想了解我校更多教学和学生动态，可关注梁老师进行咨询。
