20年到22年年底，许多烘培店收到了疫情的打击，遭遇闭店歇业。原以为2023年行情会更加萧条，可是没想到竞争激烈，整个烘培市场异常“热闹”。
可以看到的是，一些新店不断涌现，炒作、排队等营销手段层出不巧，例如魔都里排队买黑松露菌菇风味金枪鱼贝果，蹲点抢“面包脑袋”必尝的10家线上店，以及引发网友热议的各城市老式糕点店铺，每一家都吸引了大量顾客。但一些老牌网红烘培店却悄悄开始收缩业务、撤店甚至破产清算，例如走高奢路线的LADY-M，曾在广州风靡一时，引起众多网红打卡，如今却和大家说了再见。
反差如此大，让我们也不禁想，学中西式面点有出路吗？白云梁老师给大家分析下。
90后成消费主力，市场消费潜力大
随着时间的推移，90后等新生代消费者逐渐成为消费主力，他们的消费观念和行为习惯也与以往有所不同。这些新生代消费者更加注重简单、便捷和时尚的生活方式，对于食品的需求也更加多元化和个性化。
在这种背景下，追求简单、便捷、更加西化的烘焙食品的渗透率迅速提升。这些烘焙食品不仅口感好、营养价值高，而且时尚、便捷、多样化，能够满足新生代消费者的多元化需求。同时中式面点也在寻求突破和创新，一些创新型的中式面点品牌已经开始崭露头角，他们注重产品的品质和口感，同时也注重产品的包装和宣传，以满足年轻消费者的需求。
中西式面点主餐化，人才需求增加
随着人们生活节奏的加快，中西式面点主餐化趋势逐渐明显。在2019年的“行业之力”活动中，导师们也提出了将一日三餐改为五餐的餐饮概念，以此改变消费者的饮食方式和消费习惯。这一概念的提出，也让面包店、糕点店等店铺拥有了更加广阔的市场和更高的消费频次。可以预见，随着主餐化的到来，烘培行业也将迎来高频次消费的趋势。
然而，令人惊讶的是，根据招聘网站发布的数据，我国目前对于具有成熟技术的面点师需求量极大，呈现出供不应求的态势。2022年，中西式面点师的招聘需求同比大幅增长了30%以上，这种需求的增加不仅体现在一线城市，在新一线城市也同样旺盛。这种对于具有成熟技术的面点师的强烈需求，既反映了中西式面点市场的不断扩大和消费者需求的不断增加，也体现了烘焙行业对于人才的需求和重视。
总的来说，我国面包行业将继续保持量价齐升的状态，行业的稳步增长具有可持续性。未来，随着消费升级和多样化需求的不断增长，面包的消费量仍有较大的提升空间。同时，随着品牌建设和品质管理的加强，面包行业的稳步增长将得到进一步保障。因此，可以预见，我国面包行业未来的发展前景广阔，市场潜力巨大。
